Kada igra započne, igračima će se podijeliti sedam karata koje moraju podijeliti u dvije ruke. Jedna ruka od pet karata i jedna ruka od dvije karte. Štoviše, ruka od dvije karte ne može imati viši rang od kombinacije od pet karata. Ovisno o tome vjeruju li igrači da će njihove ruke biti dvije ruke djelitelja, oklada će se staviti na obje ruke.
S obzirom na to, tipičan rub kuće u Pai Gow Pokeru je 2,84%. No, postoji tehnika da se ta prednost smanji na oko 1,42% igrajući Bankara.
Sustav rangiranja ruku također je ključan. Uz jednu razliku koju vrijedi primijetiti, ruke se ocjenjuju na isti način na koji jesu Texas Hold'em i stud igre. U Pai Gow Pokeru moguće je dobiti pet-of-a-kind. Najbolja ruka je ova. No, povremeno bi moglo biti korisno podijeliti ih u manje ruke.
Igrači mogu vidjeti sve metode rangiranja ruku ispod:
- Visoka karta
- Jedan par
- Dva para
- Tri iste vrste
- Ravno
- Ispiranje
- Puna kuća
- Četiri vrste
- Straight Flush
- Royal Flush